不同规格金鼓鱼肌肉营养成分和质构特性比较分析  

作　　者：庞河辉 莫飞龙 卢玉典 张盛 韦玲静 甘宝江 杨宾兰 刘康 

机构地区：[1]北海西达水产有限公司,广西北海536000 [2]广西壮族自治区水产引育种中心,广西南宁530031

出　　处：《江西水产科技》2024年第2期10-12,共3页Jiangxi Fishery Science and Technology

基　　金：2022年广西农业科技自筹经费项目“广西地方优异水产种质资源规模化发掘与创新利用”(Z202259)。

摘　　要：测定了3种不同规格金鼓鱼的体型性状、肌肉基本营养成分和肌肉质构特性,并进行相应分析。结果显示:大规格金鼓鱼的肝体比、脏体比和肥满度显著大于其他规格(P<0.05),不同规格的金鼓鱼肌肉系水力没有显著差异(P>0.05)。小规格金鼓鱼肌肉的水分显著高于大、中规格,粗脂肪含量显著低于大、中规格(P<0.05);粗蛋白含量各规格金鼓鱼均有显著差异(P<0.05),其中中规格金鼓鱼肌肉的粗蛋白含量最高,小规格金鼓鱼最低。大规格金鼓鱼肌肉的硬度、弹性、胶着性和咀嚼性均显著高于其他规格(P<0.05)。综上所述,中规格金鼓鱼肌肉蛋白含量最高,营养价值高;大规格金鼓鱼肥满度最高,体型最好,且肌肉口感最佳。

关 键 词：不同规格 金鼓鱼 营养成分 质构特性 

分 类 号：S965.116[农业科学—水产养殖]