四个上海地方猪肉品质比较分析  

作　　者：涂尾龙[1] 蒋玮[2] 何川[2] 张维谊 陈柔含 卫金良 甘叶青 卞益 吴潇[2] 

机构地区：[1]上海市农业科学院畜牧兽医研究所,上海种猪工程技术研究中心,农业农村部畜禽资源(猪)评价利用重点实验室,上海市农业遗传育种重点实验室,上海201106 [2]上海市农业科学院生物技术研究所,农业农村部农作物生态环境安全检验测试中心(上海),上海市农业生物安全评价与检测专业技术服务平台,农业农村部农业转基因生物安全评价(环境)重点实验室,上海201106 [3]上海市农产品质量安全中心,上海201708 [4]上海市嘉定区动物疫病预防控制中心,上海201800

出　　处：《上海畜牧兽医通讯》2024年第2期1-4,共4页Shanghai Journal of Animal Husbandry and Veterinary Medicine

基　　金：上海市科技兴农项目(2021-02-08-00-12-F00768)。

摘　　要：为建立上海地方名猪肉质评价基础数据,对嘉定梅山猪、崇明沙乌头猪、金山枫泾猪和浦东白猪的背最长肌进行肉质性状、质构、氨基酸含量等指标进行检测分析。肉质性状检测结果显示:金山枫泾猪锁水能力显著高于其他3个品种(P<0.05),但嫩度最差;梅山猪肉色较好,肌内脂肪含量显著高于金山枫泾猪、崇明沙乌头猪(P<0.05)。质构指标测定结果显示:4个品种各有千秋,但就硬度和弹性指标来看,金山枫泾猪略好于其他3个品种;梅山猪的黏附性、凝聚力最低。氨基酸含量检测结果显示:梅山猪氨基酸总量最高,显著高于金山枫泾猪和浦东白猪(P<0.05);崇明沙乌头猪鲜味氨基酸含量最高。

关 键 词：肉质性状 氨基酸 质构 地方猪 

分 类 号：S828[农业科学—畜牧学]