小麦面筋蛋白材料的研究进展  

Research progress of wheat gluten materials

作　　者：王邦英 焦恋杨 孟凯[1,2] WANG Bangying;JIAO Lianyang;MENG Kai

机构地区：[1]苏州大学纺织与服装工程学院,江苏苏州215021 [2]现代丝绸国家工程实验室(苏州),江苏苏州215123

出　　处：《现代丝绸科学与技术》2024年第1期38-42,共5页Modern Silk Science & Technology

基　　金：中国纺织工业联合会科技指导性项目(2020065)。

摘　　要：小麦面筋蛋白是生产小麦淀粉的副产物,属于天然植物蛋白,具有廉价易得、可降解的优点。目前主要应用于食品和饲料加工领域,存在利用率低和产品附加值低的问题。为拓宽小麦面筋蛋白的交叉研究和应用范围,综述了其研究开发现状,包括组成、主要性能以及改性方法,重点介绍了小麦面筋蛋白在薄膜、纤维、泡沫、吸水颗粒等方面的研究进展及潜在的应用,最后对小麦面筋蛋白的进一步研究方向和发展趋势进行了探讨。

关 键 词：小麦面筋蛋白 薄膜 纤维 泡沫 颗粒 

分 类 号：TS201.21[轻工技术与工程—食品科学]