第五代鲜味剂:海洋多肽鲜味剂的突破和影响  

作　　者：刘家光 

机构地区：[1]福建正味生物科技有限公司,福建福州350015

出　　处：《福建轻纺》2024年第5期33-37,共5页The Light & Textile Industries of Fujian

摘　　要：随着社会的进步与食品餐饮行业的发展,对食品鲜味剂的需求也日益增长。海洋多肽鲜味剂作为一种天然、新型的第五代鲜味剂,含有多类氨基酸和多肽物质,呈现独特的鲜味特性和丰富的营养成分,具有较高的热稳定性,相较其他传统鲜味剂优势明显,其突破性的发展前景对食品餐饮行业影响深远。文章对海洋多肽鲜味剂的突破和影响进行了综述,指出其是鲜味剂市场新的发展方向,同时也为人们的健康饮食提供了新的选择,随着对海洋多肽鲜味剂研究的深入与制备工艺的进步,在不远的将来海洋多肽鲜味剂有望取代味精和鸡精,成为鲜味剂市场的统治者。

关 键 词：海洋多肽 第五代鲜味剂 创新性 靶向定点酶解 

分 类 号：TS264[轻工技术与工程—发酵工程]