兰炭基型炭燃烧逸出物与炭培茶叶评价  

作　　者：杨婷 

机构地区：[1]陕西新能星炭能源有限公司,710000

出　　处：《蚕桑茶叶通讯》2024年第2期15-18,共4页Newsletter of Sericulture and Tea

摘　　要：为研究兰炭基型炭燃烧逸出物对炭焙茶叶的安全性与品质的影响,采用热重-质谱联用技术观察了型炭与木炭燃烧的逸出特征,研究发现,除氰化氢外,型炭燃烧还会释放氨硫化物。通过原料兰炭的低温炭化可减少型炭燃烧释放氨与硫化物,高温燃烧有助于型炭中的硫化物以无机小分子的形式释放,低温炭化利于型炭中有机硫化物的逸出。研究还发现,兰炭基型炭炭焙的茶叶未吸附氰化物、硫化物,炭焙茶中的多环芳烃与重金属含量均低于食品的阈值要求,并且该型炭比果木炭炭焙茶中的茶多酚、儿茶素与茶氨酸含量高。结果表明,低温炭化兰炭基型炭能促进半发酵茶内含物的热化与构香,增进和固化茶叶品质。

关 键 词：兰炭基型炭 热重-质谱联用 逸出物 大红袍茶 炭焙 品质 

分 类 号：TS272.7[农业科学—茶叶生产加工] O657.63[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TQ534[轻工技术与工程—食品科学与工程]