即食百合片的加工  

作　　者：李志坚 宋志国 

机构地区：[1]湖南省农产品加工研究所 [2]龙山县绿俏生态农业发展有限公司

出　　处：《湖南农业》2024年第5期41-41,共1页

基　　金：龙山百合提质增效加工技术研究与示范推广项目(2022NK4263)。

摘　　要：百合中含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素B_(1)、维生素B_(2)、维生素C、百合苷和活性生物碱等营养素,具有较高的营养价值和药用价值。鲜百合储藏一般采取冷藏的方式。但在冷藏过程中,鲜百合本身所含有的多酚氧化酶和过氧化物酶等活性酶以及来自土壤的微生物.

关 键 词：多酚氧化酶 百合片 鲜百合 过氧化物酶 维生素B 活性酶 营养素 营养价值 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]