酿酒小麦的流变学特性的研究  

Study on the Rheological Characteristics of Wheat for liquor making

作　　者：许必晏 肖礼勇 XU Biyan;XIAO Lyong

机构地区：[1]四川省酿酒研究所,四川广汉618300 [2]海南椰岛酒业发展有限公司,海南海口570100

出　　处：《酿酒》2024年第3期103-106,共4页Liquor Making

摘　　要：小麦作为酿酒的原料之一,它的品质直接影响了最终酿酒的品质。目前,大多数酿酒企业对小麦品质的控制还主要依赖人工的方法,但这些方法人为误差大。找到一种科学的方法或设备,并能出具具体的特性数据,来反映出小麦品质的优劣程度对于我们企业来说是至关重要的。As one of the raw materials for liquor making,the quality of wheat directly affects the final quality of liquor.At present,most liquor-making enterprises still rely mainly on manual methods to control the quality of wheat.However these methods have high human error.Finding a scientific method or equipment that can provide specific characteristic data to reflect the quality of wheat is crucial for the enterprise.

关 键 词：重复性 吸水率指数 混合指数 面筋强度指数 粘度指数 抗淀粉酶指数 回生指数 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.21[轻工技术与工程—食品科学与工程]