“跳动”的肉更新鲜吗  

出　　处：《发明与创新（高中生）》2024年第6期45-45,共1页

摘　　要：刚被屠宰的肉也叫“热鲜肉”,因其肌肉周边的神经末梢还未完全死亡,其中的能量物质三磷酸腺苷(ATP)未耗尽,在外界轻微刺激下肌肉就会产生“跳动”的表象,这也被称为“超生反应”。直到肌肉中的三磷酸腺苷完全耗尽,肌肉纤维锁死后就不再“跳动”了。虽然“跳动”的肉是新鲜的表现,但此时肉的质地较硬,味道并不鲜美。

关 键 词：轻微刺激 三磷酸腺苷 肌肉纤维 能量物质 热鲜肉 神经末梢 跳动 超生反应 

分 类 号：R28[医药卫生—中药学]