泡过盐水的菠萝还扎嘴吗  

作　　者：小树 

机构地区：[1]不详

出　　处：《发明与创新（初中生）》2024年第6期54-54,共1页

摘　　要：大多数人在吃菠萝前会将菠萝切好放在盐水里泡一会儿,觉得这样能够降低菠萝蛋白酶的活性,让菠萝变得不那么扎嘴。这种方法真的有效吗?真相:用盐水浸泡菠萝并不能在本质上解决菠萝扎嘴的问题,只能让我们产生不扎嘴的错觉。吃菠萝时之所以会感觉扎嘴,是因为你咬菠萝的时候,菠萝中的蛋白酶也在“咬”你。菠萝蛋白酶会分解口腔黏膜上的纤维蛋白,使黏膜受损,产生刺痛感。

关 键 词：菠萝蛋白酶 口腔黏膜 盐水浸泡 刺痛感 纤维蛋白 

分 类 号：S66[农业科学—果树学]