基于主成分分析的河南省不同地方品种猪肉品质分析  

作　　者：李改英[1] 王冰洁 李新建[1] 韩雪蕾[1] 

机构地区：[1]河南农业大学动物科技学院,河南郑州450053

出　　处：《中国畜牧杂志》2024年第5期177-182,共6页Chinese Journal of Animal Science

基　　金：河南省科技攻关项目(232102111002);河南省农业良种联合攻关项目(2022020101)。

摘　　要：本文研究了河南省不同地方品种猪肉品质,并通过主成分分析建立地方猪肉品质评价模型,为地方猪肉品质评价提供借鉴。试验选择1个三元杂交品种(对照)、2个地方培育品种和3个河南省地方品种共计66头进行屠宰,测定11项肉质指标,采用相关性分析和主成分分析法进行综合评价。结果表明:地方品种猪肉具有肌内脂肪含量高、粗蛋白质含量高、感官品质好的特性,与三元白猪对比,其粗蛋白质含量、L值、肉色评分等肉质指标差异显著,且不同地方品种肉质存在一定差异。通过主成分分析法从11个指标中提取了5个主成分,主成分的累计贡献率达到74.88%,概括为营养因子、感官因子和保水性因子;其中肌内脂肪、24 h大理石纹评分、L_(24 h)值、L_(45 min)值、滴水损失等5个指标为评价猪肉品质的关键指标;根据因子得分和权重构建河南省地方猪肉品质指标评价模型:Y=0.241Y1+0.193Y2+0.129Y3+0.105Y4+0.079Y5,综合评价地方猪F品种(项城猪)得分最高,肉质最好。

关 键 词：地方品种 猪肉品质 主成分分析 综合评价 

分 类 号：S828.8[农业科学—畜牧学]