民猪与大白猪胴体和肉质性状的比较研究  

作　　者：李忠秋[1] 刘春龙[2] 吴赛辉[1] 何鑫淼[1] 王文涛[1] 张海峰[1] 刘自广[1] 田明[1] 亓美玉[1] 何海娟[1] 陈赫书[1] 张冬杰[1] 刘娣 

机构地区：[1]黑龙江省农业科学院畜牧研究所,农业农村部种养结合重点实验室,黑龙江哈尔滨150086 [2]中国科学院东北地理与农业生态研究所,黑土生态重点实验室,黑龙江哈尔滨150081

出　　处：《中国畜牧杂志》2024年第5期191-194,共4页Chinese Journal of Animal Science

基　　金：国家自然联合基金(U20A2052);财政部和农业农村部:国家现代农业产业体系项目(CARS-36)。

摘　　要：为了探究民猪和大白猪胴体和肉质性状之间的差异,试验以民猪和大白猪为研究对象,在相同的饲养方式及饲养条件下,选取大白猪(日龄180 d)、民猪(日龄180 d和240 d)各6头屠宰,分别测定活体重、活体瘦肉率、背膘厚、眼肌面积等胴体性状;测定pH值、肉色、滴水损失、剪切力、肌内脂肪含量等肉质性状。结果表明:胴体性状同体重与同日龄民猪和大白猪比较变化趋势基本一致,民猪背膘厚显著高于大白猪,眼肌面积极显著低于大白猪,活体瘦肉率和生长速度显著低于大白猪;肉质性状同体重民猪和大白猪相比,民猪肌内脂肪含量极显著高于大白猪,滴水损失和剪切力极显著低于大白猪,肉色红度显著高于大白猪,肉色黄度、亮度和pH24h值与大白猪差异不显著;同日龄民猪肌内脂肪含量和肉色a*值显著高于大白猪,滴水损失和剪切力极显著低于大白猪,肉色黄度、亮度和pH24h值与大白猪差异不显著。说明民猪和大白猪具有较大的遗传基础差异,民猪生长速度慢、瘦肉率低,但肌内脂肪含量高、嫩度和保水性好、肉色鲜红,肉质明显优于大白猪。

关 键 词：民猪 大白猪 胴体性状 肉质性状 

分 类 号：S828.2[农业科学—畜牧学]