“芽菜家族”让营养翻倍  

作　　者：段梅红 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2024年第5期14-15,共2页

摘　　要：古时,生产力低下,运输条件有限,人们在寒冷的季节很难吃到的新鲜蔬菜,于是植物的种子便被培育成新鲜的芽菜,出现在冬春时节的餐桌上。芽菜在我国有两千多年的食用史,民间有“春吃芽,胜过肉”的语。那么,芽菜究竟好在哪里呢?豆芽:青胜于蓝的“如意菜”无需土壤和肥料,更不受季节和气候影响,豆芽就这样简单而又神奇地从豆粒中生长出来。中国是大豆的故乡,善用豆类是中国人的“独门绝技”。豆芽在中国民间还有个好听的名字——如意菜,因为它的外形恰如一柄象征吉祥的如意。有研究显示,豆类发芽后,不仅胚芽中的胡萝卜素、维生素B2、维生素E等营养素成分比发芽前增多,其生物活性物质类黄酮更是大大增加,从而带来一定的保健功效。此外,芽菜也含有丰富的膳食纤维。

关 键 词：维生素B2 生物活性物质 青胜于蓝 独门绝技 保健功效 新鲜蔬菜 维生素E 膳食纤维 

分 类 号：R1[医药卫生—公共卫生与预防医学]