储存条件对黑芝麻酸价的影响分析(一):光照  

作　　者：姜帅 冉晗冰 刘帆 向诗美 曹新玲 

机构地区：[1]重庆市计量质量检测研究院第六分院,重庆408000

出　　处：《轻工标准与质量》2024年第3期72-73,共2页Standard & Quality of Light Industry

基　　金：重庆市计量质量检测研究院项目2023(研)―03资助完成。

摘　　要：黑芝麻富含油脂,但是储存不当易造成变质酸败,酸价过高,会影响食用甚至危及身体健康。基于食品安全、降低储存成本和绿色环保的角度,开展黑芝麻的储存时间和避光情况对酸价影响的研究。采用不同的方式储存黑芝麻样品,每个月检测样品中的酸价,连续进行三个月,试验结果表明,黑芝麻酸价随着储存时间的增加而增加,而不会造成温度差异的室内光照对黑芝麻酸价影响很小。因此,为防止储存不当造成黑芝麻变质,应尽可能减少黑芝麻的储存时间;为降低不必要的存储成本,在确保光照不会引起温度升高的前提下,室内储存黑芝麻没有必要进行避光。

关 键 词：酸价 储存时间 避光 

分 类 号：TS207.3[轻工技术与工程—食品科学]