合浦也有能吃的“珍珠”  

出　　处：《中国-东盟博览》2024年第4期57-58,共2页China-Asean Panorama

摘　　要：在广西北海市合浦县廉州镇乾江村,有一道人人称赞的美食,那就是沙谷米,也叫沙金米。沙谷米颗粒虽小,但在合浦的名气却不小。乾江制作沙谷米有近百年历史,过去,在乾江基本家家户户都制作沙谷米,历代相传的技艺加以改进,乾江沙谷米制作现在已形成一套完整的工艺。制作沙谷米的主要原料是状元薯,它在民间的俗称很多,比如姜芋、旱藕、金山芋、番姜等。因其淀粉颗粒粒径大,链淀粉含量高,糊化温度低,糊透明度好,成膜性强,用其淀粉来制做沙谷米,质量较佳,故乾江人喜欢用它作原料。

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分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]