啤酒麦糟利用及其高附加值深度开发研究现状  

作　　者：向阳 周丰 汤凤雨 夏童 王旋 李德超 高飞 王汉源 

机构地区：[1]百威投资(中国)有限公司 [2]百威亚太区创新&技术中心 [3]湖北省饮料科学及啤酒工程技术研究中心 [4]江南大学生物工程学院

出　　处：《中外酒业》2024年第3期20-27,共8页Global Alcinfo

摘　　要：啤酒在所有酒类中的产量与销量均位居首位,其生产过程中产生的副产物数量也是巨大的,因此如何更好的利用啤酒生产过程中产生的副产物也变的至关重要。啤酒生产过程中产生的副产物主要有麦糟,酵母,硅藻土等。其中麦糟的产量最大,其含有大量的蛋白质和纤维素等物质,具有较高的营养价值。然而,我国当前对啤酒麦糟的利用大多是用作畜牧饲料,利用方式太过单一与局限。研究表明,对于麦糟的利用和高附加值深度加工可以集中在其纤维素、半纤维素类的降解、发酵及活性物质提取和麦糟蛋白的提取与利用。本文对近年来啤酒麦糟利用的方式与途径进行研究与归纳,旨在为啤酒麦糟的高附加值深度开发利用提供参考。

关 键 词：啤酒麦糟 纤维素 蛋白 利用现状 高附加值 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]