面粉与竹粉在不同比例混合下间苯三酚试验及理化指标差异分析  

作　　者：王少青 张仙妹 张幻 郑小燕 韩锦河 王均辉 丁能水 吴有林[1,2] 

机构地区：[1]福建傲农生物科技集团股份有限公司,福建漳州363000 [2]福建傲农生物科技集团股份有限公司福建省生猪营养与饲料重点实验室,福建漳州363000 [3]福建省畜牧总站,福建福州350003 [4]江西农业大学猪遗传改良与养殖技术国家重点实验室,江西南昌330045

出　　处：《特种经济动植物》2024年第6期24-27,共4页Special Economic Animal and Plants

摘　　要：在面粉中掺入不同比例的竹粉后,分析面粉和竹粉混合物的间苯三酚试验和理化指标差异。在纯面粉中分别掺入5%、10%、20%的不同粒度的竹粉,结合间苯三酚试验现象,对水分、粗蛋白质、粗灰分、粗纤维4个理化指标检测进行分析。结果表明:在间苯三酚试验中,面粉与竹粉混合物在不同粒度和不同视野下呈现出不同的形态。随着竹粉掺入比例的增加,混合试样中木质素含量显著增加,且与出现的红色深浅、分布疏密成正相关。在理化指标上,随着竹粉掺入比例的增加,混合试样的水分、粗蛋白含量呈下降趋势,粗灰分、粗纤维含量呈上升趋势。综上,结合间苯三酚试验及理化指标的增幅和降幅的绝对值,在面粉中掺入不同比例的竹粉对其影响程度排序为粗纤维>粗蛋白质>水分>粗灰分。

关 键 词：面粉 竹粉 间苯三酚试验 理化指标 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]