食源性肉毒中毒相关因素研究进展  

作　　者：霍雯钰(综述) 马鑫(审校)[2] 

机构地区：[1]新疆医科大学公共卫生学院,乌鲁木齐830054 [2]新疆维吾尔自治区疾病预防控制中心病原生物检定所,乌鲁木齐830002

出　　处：《卫生研究》2024年第3期508-511,518,共5页Journal of Hygiene Research

基　　金：新疆维吾尔自治区自然科学基金(No.2019D01C086)。

摘　　要：肉毒梭菌在自然界广泛分布,以土壤中多见。土壤是肉毒中毒的主要污染源。我国大多数肉毒中毒事件都与家庭自制食物有关,特别是豆制品和面制品。本文综述引起食源性肉毒中毒的相关因素,为进一步研究肉毒梭菌及肉毒中毒的原因提供参考依据。

关 键 词：肉毒梭菌 肉毒中毒 相关因素 

分 类 号：R155.3[医药卫生—营养与食品卫生学]