感性酸味的理性密码  

作　　者：蒋晖 张洋(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2024年第6期32-35,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：酸是一种既理性又感性的味道。文学表达中,嫉妒和难受是酸,痛苦中有酸的成分,酸也有愤怒、不愉快的意思,总之,酸是一种充满情绪的感觉。但在味觉发展的历史进程中,对酸的敏感更多是出于生物的生存需求,有更多无意识的理性成分。酸味是脊椎动物最早能感受到的味道,最早的水生鱼类都是滤食性动物,它们可以不加选择地从水中过滤食物颗粒,只有在选择捕食动物出现以后,口感和风味才变得重要,这个时候,动物开始演化出能够感受甜、咸和鲜味的味觉感受器,来判断食物是不是好吃,是否合适食用。

关 键 词：味觉感受器 生存需求 滤食性动物 文学表达 理性成分 历史进程 无意识 味道 

分 类 号：G63[文化科学—教育学]