速冻调理肉制品中功能性添加物对质构和口感的影响研究  

作　　者：姚全功 

机构地区：[1]潍坊美城食品有限公司,山东潍坊261041

出　　处：《中国食品工业》2024年第11期131-133,共3页China Food Industry

摘　　要：本研究探讨了冷冻非即食调理肉制品中功能性添加物对质构和口感的影响,并通过一系列试验来确证这些添加物对产品特质的影响。研究通过运用多样化类型与不同浓度的效能增强,结合多元分析方法,探讨了产品在质地和风味特性方面的演变。结果发现,在恰当的比例下添加特定的功能性添加物可以显著提升产品的构造及风味,进而更符合顾客的口味喜好。过度使用或不恰当组合可能招致负面效果。本研究为速冻调理肉制品生产提供了科学依据,有助于合理选用功能性添加物,优化产品口感,提升市场竞争力。

关 键 词：速冻非即食调理肉制品 功能性添加物 质构 口感 

分 类 号：TS251.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]