功能性添加物

作品数：13被引量：51H指数：3
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速冻调理肉制品中功能性添加物对质构和口感的影响研究
《中国食品工业》2024年第11期131-133,共3页姚全功 
本研究探讨了冷冻非即食调理肉制品中功能性添加物对质构和口感的影响,并通过一系列试验来确证这些添加物对产品特质的影响。研究通过运用多样化类型与不同浓度的效能增强,结合多元分析方法,探讨了产品在质地和风味特性方面的演变。结...
关键词：速冻非即食调理肉制品 功能性添加物 质构 口感 
功能性添加物对复合型马铃薯全粉面包品质的影响被引量：1
《食品研究与开发》2023年第13期106-112,共7页郝素颖 杨晓清 
国家自然科学基金项目(32060582)。
将马铃薯全粉与小麦粉混合并添加适量具有功能性的组合蛋白粉和菊粉形成复配粉,采用一次发酵法,制作复合型马铃薯全粉面包,通过单因素及正交试验优化功能性添加物的配比并评价成品面包货架期内的品质变化。结果表明,马铃薯全粉、组合蛋...
关键词：面包 马铃薯全粉 功能性蛋白 菊粉 品质评价 
功能性添加物对蔬菜肉丸品质改进的应用研究被引量：3
《食品科技》2017年第12期128-132,共5页芮怀瑾 燕传勇 张锋 
徐州工业职业技术学院院级教学改革项目(1115088649990305)
通过单因素实验和正交实验,结合以硬度、弹性、黏聚性和咀嚼性为基础确定的质构综合指标以及感官指标,研究卡拉胶、黄原胶、大豆分离蛋白和鸡蛋清液对蔬菜肉丸品质的影响,并确定最适添加量。结果表明,添加卡拉胶0.4 g/100 g猪肉、黄原胶...
关键词：功能性添加物 蔬菜肉丸 质构 感官 
功能性添加物对宁乡花猪肉丸质构的影响研究被引量：6
《食品研究与开发》2016年第18期114-119,共6页方媛媛 刘帅 聂乾忠 
通过单因素试验与响应面分析法研究燕麦麸、魔芋胶和大豆分离蛋白添加量对宁乡花猪肉丸质构的影响,以燕麦麸、魔芋胶和大豆分离蛋白添加量为试验因子,以肉丸质构特性作为响应值,采用中心组合设计的方法,对宁乡花猪肉丸中添加燕麦麸、魔...
关键词：燕麦麸 魔芋胶 大豆分离蛋白 宁乡花猪肉丸 质构 响应面 
商业价值的公益探索——泰高中国(2012)畜禽维生素微量元素建议添加量解读
《中国畜牧杂志》2012年第20期17-22,共6页傅钰 柳晓峰 
前言 作为饲料中无可取代的功能性添加物,饲用维生素产业随着维生素生产水平的不断提升得到了空前的发展,也为畜产品的生产创造了更好的技术基础条件,是饲料中公认的＂四两拨千斤＂的组分。近年来,我国维生素产业风起云涌,生产商纷纷...
关键词：维生素 微量元素 中国 商业价值 添加量 解读 畜禽 功能性添加物 
功能性添加物对胡萝卜肉丸品质特性的影响被引量：4
《中国调味品》2007年第8期35-38,共4页姜瞻梅 田波 张博 
采用单因素试验,通过感官评定和质构特性分析,探讨了胡萝卜、淀粉、大豆蛋白、卡拉胶的添加量以及煮制条件对肉丸品质特性的影响,确定胡萝卜肉丸的最佳配方为香菇添加量20%,淀粉为4%,大豆蛋白2%,卡拉胶0.4%。最佳的煮制条件为90℃保温15...
关键词：肉丸 感官评定 质构特性 
功能性添加物对速冻猪肉丸品质的影响被引量：3
《四川食品与发酵》2006年第6期14-16,共3页梁爱华 彭涛 戴光红 陈迤 杨礼宪 秦文 
四川省科技厅资助项目
本实验主要运用科学的感观评价方法,对添加黄原胶、鸡蛋清、抗氧化剂等功能性添加物对猪肉丸品质的影响进行研究。结果表明:在猪肉丸中添加黄原胶,鸡蛋清,经过速冻并冻藏90d解冻后,效果较好,最适添加量分别为0.20%～0.25%和4%;最优抗氧...
关键词：速冻猪肉丸 添加剂 品质 
肉制品中功能性添加物的研究被引量：3
《肉类工业》2006年第11期27-30,共4页刘怀伟 孔保华 武晗 
大量的研究证实了从传统的肉制品到健康食品变化的可能性,在肉制品中添加一些功能性成分对产品物理、化学性质和感官特性的影响作用,以及所带来的一些功能性变化。
关键词：肉制品 功能性添加物 功能性食品 
国外开发的新型食品添加剂
《食品与发酵工业》2004年第5期48-48,共1页
随着对营养性功能食品及有关成分的深入研究，人们发现植物亚麻的种子具有重要的功用。这包括了亚麻子的香精功能特性，以及它的脂肪酸组成、食物纤维、维生素和无机盐成分的含量丰富与作用效果。因此．引起了各家公司的重视，纷纷开发...
关键词：食品添加剂 亚麻子 功能食品 功能性添加物 天然抗菌剂 “Origanox” 异麦芽糖醇 
功能性添加物对低脂肉丸质构特性的影响被引量：31
《食品工业科技》2002年第4期19-21,共3页林伟锋 赵谋明 杨晓泉 徐建祥 彭志英 
国家自然科学基金资助项目(29872013);教育部骨干教师基金资助项目[教科司(2000)65]
研究了功能性添加物卡拉胶、大豆蛋白对碎肉制品肉丸的质构特性及加工性能的影响。随卡拉胶量的增加,肉丸的硬度、内聚性也在增加,而弹性在减小。大豆蛋白添加1.5%～2%时,肉丸的硬度、内聚性、弹性均较好。添加适量的大豆蛋白与卡拉胶...
关键词：功能性添加物 肉丸 质构特性 肉制品 
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