戴光红

作品数：2被引量：16H指数：2
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供职机构：四川烹饪高等专科学校更多>>
发文主题：猪肉丸速冻功能性添加物添加剂更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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功能性添加物对速冻猪肉丸品质的影响被引量：3
《四川食品与发酵》2006年第6期14-16,共3页梁爱华 彭涛 戴光红 陈迤 杨礼宪 秦文 
四川省科技厅资助项目
本实验主要运用科学的感观评价方法,对添加黄原胶、鸡蛋清、抗氧化剂等功能性添加物对猪肉丸品质的影响进行研究。结果表明:在猪肉丸中添加黄原胶,鸡蛋清,经过速冻并冻藏90d解冻后,效果较好,最适添加量分别为0.20%～0.25%和4%;最优抗氧...
关键词：速冻猪肉丸 添加剂 品质 
速冻猪肉丸的基本配方研究被引量：13
《食品研究与开发》2006年第4期65-66,58,共3页梁爱华 杨礼宪 彭涛 戴光红 陈迤 秦文 
四川省科技厅资助项目
采用L(934)正交实验法研究不同配料对速冻猪肉丸质量的影响及其加工的基本配方。结果表明:不同配料对速冻猪肉丸质量的影响不同;速冻猪肉丸加工的最适基本配方为:猪肉100g(精瘦肉70g、肥膘30g)、豌豆淀粉15g、水30g、食盐2.0g。
关键词：速冻 猪肉丸 配方 
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