山东省青岛地区栽培食用菌中铅、镉、汞、砷含量测定及健康风险分析  

Determination of content and health risks analysis of lead,cadmium,mercury,arsenic in cultivated edible fungi in Qingdao,Shandong Province

作　　者：薛鲁燕 蔡葵[1] 王秀娟 王文娇[1] 孙永红[1] 赵征宇[1] XUE Luyan;CAI Kui

机构地区：[1]青岛市农业科学研究院农产品质量安全风险评估所,山东青岛266100

出　　处：《农产品质量与安全》2024年第4期36-39,46,共5页Quality and Safety of Agro-Products

基　　金：青岛市农产品质量安全风险评估项目(37020023P030018100250)。

摘　　要：对山东省青岛地区主要栽培食用菌中铅、镉、汞、砷4种重金属含量进行测定,以实时了解青岛地区主要栽培食用菌中重金属的污染水平,掌握青岛地区食用菌质量安全现状,为食用菌安全生产提供参考依据。本文测定青岛地区栽培的平菇、香菇和黑木耳3种食用菌中铅、镉、汞、砷4种重金属含量,利用单一污染指数法和内梅罗综合污染指数法评价食用菌重金属污染程度,利用目标危害系数法对人体通过青岛地区3种食用菌摄入重金属的健康风险进行评估。经检测发现,142份样品中铅检出率为56.3%,超标率2.1%,含量范围为未检出~1.577 mg/kg;镉检出率为64.1%,超标率为0%,含量范围为未检出~0.194 mg/kg;汞检出率为4.2%,超标率为0%,含量范围为未检出~0.021 mg/kg;砷检出率为3.5%,超标率为0%,含量范围为未检出~0.03 mg/kg。食用菌中风险系数(THQ)计算结果表明,3种食用菌单一重金属THQ值均小于1,相关暴露人群处于安全状态;3种食用菌的复合健康风险(TTHQ)平均值均低于警戒值1,说明所抽取的青岛地区的3种食用菌样品整体风险水平较低,不会带来明显的健康风险。通过对青岛地区栽培的3个品种食用菌样品进行重金属铅、镉、汞、砷测定,发现所抽检的食用菌样品总体上处于安全水平,但是从监测数据看,仍有重金属含量超标的问题,应进一步加强食用菌产前、产中、产后的安全监测。

关 键 词：食用菌 重金属 健康风险评价 单一污染指数 内梅罗综合污染指数 目标危害系数 

分 类 号：TS219[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS201.6[轻工技术与工程—食品科学与工程]