大豆的“祖宗”  

作　　者：汪勇 

机构地区：[1]不详

出　　处：《大自然探索》2024年第8期42-45,共4页Discovery of Nature

摘　　要：营养丰富的大豆(俗称黄豆)是重要的食材,其种子发芽后就是豆芽,豆英快成熟时可以摘下成为毛豆。大豆经过烹饪或加工就能变成多款佳肴或调味品,用其做成的豆腐更是口感最接近肉类的植物蛋白。其实,我们餐桌上的大豆并不是一出生就长成这样的,豆粒也远没有这么大、这么饱满,口感也没有现在美味。这就要说到大豆的“祖宗”——野大豆了。

关 键 词：植物蛋白 营养丰富 食材 烹饪 调味品 种子发芽 野大豆 豆腐 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]