牛蛙的人工繁殖及蝌蚪培育技术  

作　　者：周海林 曹文韬 王晓清[1] 华瑞云 冯兴浪 

机构地区：[1]湖南农业大学水产学院,长沙410128 [2]岳阳渔美康生物科技有限公司长,沙410027

出　　处：《当代水产》2024年第7期74-76,78,共4页Current Fisheries

摘　　要：牛蛙(Rana catesbiana)属脊索动物门、脊椎动物亚门、两栖纲、无尾目、蛙科、蛙属,原产于北美洲地区,以其体型大,繁殖力高,生长速度快,出肉率高,环境适应能力强,已遍及世界各大洲,成为食用蛙中的主要养殖种类。其肉质鲜嫩爽口,必需氨基酸及不饱和脂肪酸含量高且脂质含量较低,营养价值高,便于加工和运输,深受消费者喜爱。其中,牛蛙皮富含一种生物活性肽,是新型抗菌肽开发的优质原料;牛蛙脂肪储备量大,其脂肪可通过生物技术处理生成一种天然油脂,因其具有优秀的热稳定性和氧化稳定性,在营养食品及制药市场上有很大的潜力。

关 键 词：营养食品 氧化稳定性 天然油脂 优质原料 生物活性肽 脊椎动物亚门 脂质含量 不饱和脂肪酸 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]