剩饭菜该如何处理  

作　　者：马迭微 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2024年第6期67-67,共1页

摘　　要：过日子家家都难免剩饭菜,面对未能及时吃完的饭菜,我们应该如何处理才能既不浪费还吃得健康?吃剩饭剩菜会致癌吗大家所担心的“隔夜食物产生的亚硝酸盐致癌”的问题,其实与食物的种类、储存方式有关。如蔬菜中含有的硝酸盐,在细菌的作用下转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐在胃酸及肠道环境下可产生亚硝胺。在这个过程中,存在致癌风险的是亚硝胺。一般来说,一顿剩饭剩菜产生的亚硝酸盐含量不足以致癌。

关 键 词：储存方式 亚硝酸盐 亚硝胺 致癌风险 肠道环境 食物 过日子 

分 类 号：R15[医药卫生—营养与食品卫生学]