京杭大运河淮安至扬州段饮食文化研究  

作　　者：邵万宽 

机构地区：[1]南京旅游职业学院烹饪与营养学院,江苏南京211100

出　　处：《南宁职业技术学院学报》2024年第4期1-5,共5页Journal of Nanning College for Vocational Technology

摘　　要：京杭大运河淮安至扬州段是淮扬文化的核心区域,其发展与大运河密切相关,那里的饮食文化深受运河文化的影响。淮安作为漕运、河道治理、淮盐集散等中心,商业市场繁荣;扬州则以盐业专卖和南北货物贸易为主,手工业发达。两地的盐商和官宦对饮食的高要求催生了奢华宴席,促进了烹饪技艺发展。明清时期,盐商大户在此地接待各地官宦,将饮食制作技艺推向高峰,为淮扬菜的国内影响力奠定了坚实基础。淮扬菜以其汤清味醇、咸甜适中、鲜淡平和的特点,精湛的烹饪技艺和多样化的小吃点心,成为国内外享有盛誉的饮食文化代表。

关 键 词：京杭大运河 江苏 淮扬地区 饮食文化 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]