微振动工艺对白茶品质的影响初探  

作　　者：陈静 林馨颖 黄先洲 蔡吓强 阙忠熠 周思思 阙玉林 

机构地区：[1]宁德职业技术学院,福建福安355000 [2]福鼎市乡村振兴服务中心,福建福鼎355200 [3]福鼎市鼎科农业开发有限公司,福建福鼎355200

出　　处：《农业与技术》2024年第15期12-16,共5页Agriculture and Technology

基　　金：福建省星火科技项目(项目编号:2023S0061);福建省中青年教师教育科研项目(项目编号:JAT220756);宁德市黄先洲技能大师工作室(项目编号:024/3232301);2022年福建省高职院校产业学院试点项目(项目编号:闽教职成〔2022〕38号);福建省级职业院校教师教学创新团队(项目编号:闽教师〔2024〕17号)。

摘　　要：利用福鼎大白茶加工白茶的萎凋工艺的创新是在传统白茶制作工艺的基础上,借鉴乌龙茶做青工艺摇青与静置交替过程的原理,兼有继续萎凋的作用,在萎凋工序中加入微振动与静置交替工序,研制而成的创新型白茶。通过感官审评对比传统白茶与创新型白茶的品质差异,归纳和总结了福鼎大白茶加工白茶的萎凋工艺创新(微振动→静置回青)技术。结果表明:对比其他处理,微振动时间达900s对创新型白茶品质改善效果明显,初步证明微振动与静置交替工序加入白茶萎凋工艺,对白茶品质形成具有重要的实际生产意义。

关 键 词：福鼎大白茶 微振动 静置回青 

分 类 号：S-3[农业科学]