饲粮能量水平对舍饲育肥公牦牛肉品质的影响  

作　　者：王琦 董谭琴 杨英魁 柴沙驼[1] 王迅[1] 张艳 扎西东智 王书祥 刘书杰[1] 

机构地区：[1]青海大学畜牧兽医科学院,青海省高原放牧家畜动物营养与饲料科学重点实验室,青海省牦牛工程技术研究中心,青海西宁810016 [2]青海省黄南州尖扎县畜牧兽医站,青海尖扎811200

出　　处：《中国畜牧杂志》2024年第7期257-262,共6页Chinese Journal of Animal Science

基　　金：青海省科学技术厅重点实验室奖励计划(2022年度)(2022-ZJ-Y17)。

摘　　要：试验旨在研究饲粮能量水平对舍饲育肥公牦牛肉品质的影响。采用单因素随机区组试验设计,将24头体况良好、体重(200±20)kg的3周岁公牦牛随机分为2个组,低能量水平组(低能组)和高能量水平组(高能组)试验饲粮的代谢能水平分别为9.57 MJ/kg和11.73 MJ/kg,粗蛋白质水平均为16%。预试期10 d,正试期180 d。待正试期结束以后,每组选取体况良好、体重相近的5头牦牛进行屠宰,采集胴体12~13肋间背腰最长肌和臂三头肌肉样,测定选取肉样的理化性质(45 min以及24 h的pH、色度、剪切力、蒸煮损失)以及质构(硬度、弹性、黏性、可恢复形变、胶着性、咀嚼性)。结果表明:低能组牦牛总增重和平均日增重(P<0.05)、胴体重和屠宰率(P<0.01)均高于高能组;两组间初始体重、终末体重、干物质采食量以及耗料增重比均无差异(P>0.05);低能组牦牛背腰最长肌红度(a^(*))和黄度(b^(*))均高于高能组(P<0.01);低能组牦牛背腰最长肌剪切力低于高能组(P<0.01);两组间背腰最长肌pH_(45min)、pH_(24h)、亮度(L^(*))值、蒸煮损失和臂三头肌L^(*)、a^(*)、b^(*)值均无差异(P>0.05);低能组牦牛背腰最长肌第一循环硬度以及胶着性(P<0.01)、第二循环硬度以及咀嚼性(P<0.05)均低于高能组;两组间背腰最长肌弹性、黏性以及可恢复形变均无差异(P>0.05)。在本试验条件下,当舍饲育肥公牦牛饲粮能量水平(代谢能)为9.57 MJ/kg、粗蛋白质水平为16%时,能够提高舍饲育肥公牦牛的生产性能以及屠宰性能,同时能够增强牦牛肉口感、改善牦牛肉品质,提升公牦牛肉的食用品质。

关 键 词：舍饲 育肥 代谢能 生长性能 肉品质 牦牛 

分 类 号：S823.5[农业科学—畜牧学]