卤味飘香盐水鹅  

作　　者：李明春 

机构地区：[1]不详

出　　处：《乡镇论坛》2024年第24期39-39,共1页

摘　　要：在我的老家江南,盐水鹅又称老鹅。九叔家做的老鹅最好吃不过。问起秘决,九叔一边用斩骨刀铲着厚重的砧板,一边如数家珍般地说道,老鹅好吃,选鹅是关键。要选那种两至年、个头大小相当、头顶有肉瘤、看起来有点“老”的公鹅。“走地鹅”最好,老家地处长江边,河滩众多,水肥草美。天然放养的鹅,肉质结实,脂肪也少。南方人喜欢吃肥嫩仔鹅,讲究肉嫩汁多。相比之下,我家乡的鹅吃起来肉质更韧,有嚼劲。

关 键 词：南方人 仔鹅 盐水鹅 

分 类 号：I26[文学—中国文学]