响应面法优化三七花提取物凝胶软糖的制备工艺  

作　　者：覃清霞 张莹櫻 庞婷 马留辉 魏梅 何欢 

机构地区：[1]广西农业职业技术大学食品药品工程学院,广西南宁530007

出　　处：《轻工科技》2024年第5期1-6,共6页Light Industry Science and Technology

基　　金：广西农业科技自筹经费项目(Z2023118,Z202016);广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2024KY1249);广西农业职业技术大学科学研究与技术开发项目(YKJ2129,YKJ2222)。

摘　　要：本研究以三七花提取物为原料,以感官评价为指标,采用单因素试验及响应面试验对三七花提取物凝胶软糖的制备工艺进行优化,得到三七花提取物凝胶软糖最佳工艺配方为:三七花提取物含量5.7 g/L、凝胶剂含量197.2 g/L、白砂糖含量185.1 g/L、柠檬酸含量1.7 g/L。在此优化配方基础上,制得三七花提取物凝胶软糖呈棕褐色,富有光泽,口感细腻,有较好弹性和嚼劲,并具有三七花特有风味,此产品具有一定市场价值。

关 键 词：三七花 凝胶软糖 制备工艺 响应面法 

分 类 号：R932[医药卫生—生药学]