冷链在金华火腿生产中的应用、挑战与对策  

作　　者：吴月肖 

机构地区：[1]金字火腿股份有限公司,浙江金华321016

出　　处：《中国食品工业》2024年第15期44-45,49,共3页China Food Industry

摘　　要：本文深入探讨了冷链在金华火腿现代生产全流程中的重要作用。通过分析冷链各环节对火腿品质的影响,阐述了其在维持火腿新鲜度、延长保质期、保障食品安全等方面的意义,同时也指出了其当前存在的问题及对策。

关 键 词：冷链 现代化 火腿生产 火腿保存 温度控制 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]