食用甘薯淀粉中脱氢乙酸及其钠盐的检测、来源分析及脱除方法研究  

Research on Detection,Source Analysis,and Removal Methods of Dehydroacetic Acid and Its Sodium Salt in Edible Sweet Potato Starch

作　　者：古明亮 Gu Mingliang

机构地区：[1]四川三品食品有限公司,四川眉山620000

出　　处：《粮油科学与工程》2024年第5期17-22,共6页GRAIN OIL SCINENCE AND ENGINEERING

基　　金：四川三品食品有限公司自立科技项目(2023GA0102)。

摘　　要：检测分析不同生产方式食用甘薯淀粉中脱氢乙酸及其钠盐的含量,研究脱氢乙酸及其钠盐的来源与脱除方法。结果表明:以鲜甘薯为原料生产的食用甘薯淀粉未检出脱氢乙酸及其钠盐;以湿淀粉为原料生产的食用甘薯淀粉脱氢乙酸及其钠盐检出率为47.7%,检出值差异较大,检出值范围为0.025 3~0.236 g/kg,说明食用甘薯淀粉中脱氢乙酸及其钠盐是生产原料湿淀粉带入的;生产企业的湿淀粉贮存池中,可能人为加入了脱氢乙酸及其钠盐;食用甘薯淀粉脱氢乙酸及其钠盐含量为0.236 g/kg时,加入6倍质量的常温清水搅拌10 min、静置1 h后将上层清水倒掉,重复处理6次可100%脱除脱氢乙酸及其钠盐。

关 键 词：食用甘薯淀粉 脱氢乙酸 脱氢乙酸钠 

分 类 号：TS235.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]