乡村振兴背景下湘西包谷酸的饮食研究  

作　　者：邓洋 

机构地区：[1]湘西民族职业技术学院,湖南吉首416000

出　　处：《中国食品工业》2024年第16期68-70,共3页China Food Industry

基　　金：湘西民族职业技术学院科研团队专项课题,课题编号:KYZX12,项目名称:乡村振兴战略下湘西包谷酸特色食品制作研究。

摘　　要：包谷酸是湘西农家制作的一种特色发酵食品,它是利用切碎的新鲜红辣椒和适量的玉米粉混合均匀后装坛发酵而成。自然发酵好的包谷酸,炒制后鲜香酸辣,口味丰富醇厚。包谷酸作为辅料或调味料广泛运用于湘西各种特色菜肴制作,目前包谷酸已成为具有民族特色的传统发酵食品,在湘西等周边地区制作相当普及,具有很好的开发前景。本文研究湘西特色食品包谷酸的饮食文化和制作方法,为助力乡村振兴提供渠道。

关 键 词：包谷酸 特色食品 饮食研究 乡村振兴 

分 类 号：TS205.5[轻工技术与工程—食品科学]