内江猪与伍隍猪胴体性状、肌肉品质和气味轮廓的比较分析  

作　　者：淡海锋 张惠玲 邹宇 代浩东 王恋琪 沈林園[1,2,3] 甘麦邻 朱砺[1,2,3] 

机构地区：[1]四川农业大学动物科技学院,四川省畜禽遗传资源发掘与创新利用四川省重点实验室,四川成都611130 [2]四川农业大学动物科技学院,猪禽种业全国重点实验室,四川成都611130 [3]四川农业大学动物科技学院,农业农村部畜禽生物组学重点实验室,四川成都611130 [4]四川省农产品质量安全中心,四川成都610041

出　　处：《中国畜牧杂志》2024年第8期163-168,共6页Chinese Journal of Animal Science

基　　金：四川省科技计划(2021YFYZ0007、2021YFYZ0030);国家现代农业产业技术体系四川生猪创新团队(sccxtd-2024-08-09);国家生猪产业技术体系(CARS-35);国家生猪技术创新中心(NCTIP-XD/C13)。

摘　　要：为探究内江猪与伍隍猪胴体、肉质和气味轮廓之间的差异,本试验选取日龄相同的内江猪与伍隍猪母猪各5头进行屠宰。屠宰前测定猪只活体重,宰后测定胴体重、瘦肉率、胴体直长、背膘厚、皮厚、眼肌面积等胴体性状;屠宰后取眼肌和腰肌,测定pH、肉色、滴水损失、剪切力、肌内脂肪等肉质性状;屠宰后取眼肌,使用电子鼻测定气味轮廓。结果表明:内江猪的胴体直长、6~7肋皮厚和眼肌面积都极显著低于伍隍猪,骨率显著低于伍隍猪;内江猪和伍隍猪都没有出现PSE肉和DFD肉,测定的全部指标都处在正常优质猪肉品质范围内,伍隍猪的眼肌肌内脂肪显著高于内江猪;电子鼻分析显示,内江猪和伍隍猪眼肌的气味轮廓存在显著差异,内江猪的18个传感器中14组数据极显著高于伍隍猪,1组数据显著高于伍隍猪,酮类、醇类、醛类等在内江猪中传感器响应值更高。由此可见,虽然内江猪与伍隍猪在地理上相近,但胴体、肉质和风味方面都存在差异,这为中国地方猪种遗传资源的保护及开发提供了理论支持。

关 键 词：内江猪 伍隍猪 胴体品质 肉品质 气味轮廓 

分 类 号：S828.2[农业科学—畜牧学]