促干剂预处理下晾干和烘干对10个葡萄品种制干效果的影响  

The effect of drying and air drying under the pretreatment of drying agent on the drying effect of 10 grape varieties

作　　者：张斌 热比古丽·哈力克 艾则提古力·阿里木 杜娟 ZHANG Bin;RE Bi-guli·Halike;AI Zeti-guli·Alimu;DU Juan

机构地区：[1]新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所,新疆鄯善838201

出　　处：《南方农业》2024年第18期46-49,共4页South China Agriculture

基　　金：新疆维吾尔自治区重点研发计划项目(2022B02045-3-5);新疆维吾尔自治区级专家服务基地项目(新人社函[2023]207号);新疆维吾尔自治区科技厅2024年度“三区”科技人员专项计划(新科农字2023[148号])。

摘　　要：为探讨不同葡萄品种的制干效果,选用5个无核品种、5个有核品种开展葡萄品种果实制干品质比较评价研究,测定色泽、出干率等指标。结果表明,促干剂预处理下,烘干方式的葡萄干燥时间比晾干短。促干剂组的晾干,紫霞玫瑰葡萄失水率最低、出干率最高,葡萄制干的效果最好,能有效地减缓葡萄制干过程中水分的散失;促干剂组的热风烘干,巨峰葡萄总色差值最低,颜色变化最小,制干效果明显。

关 键 词：葡萄 干燥方式 食品加工 加工工艺 

分 类 号：S663.1[农业科学—果树学]