四大著名小米淀粉晶体/非晶体结构及热变性研究  

Crystal/Amorphous Structure of Four Famous Millet Starchand Its Thermal Denaturation

作　　者：周子轩 郑海桥 王宁 李穆婵 田晨阳 于宏伟[1] ZHOU Zi-xuan;ZHENG Hai-qiao;WANG Ning;LI Mu-chan;TIAN Chen-yang;YU Hong-wei(School of Chemical Engineering,Shijiazhuang College,Shijiazhuang 050035,Hebei,China;Aulin College,Northeast Forestry University,Harbin 150036,Heilongjiang,China)

机构地区：[1]石家庄学院化工学院,河北石家庄050035 [2]东北林业大学奥林学院,黑龙江哈尔滨150036

出　　处：《江苏调味副食品》2024年第3期21-28,共8页Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

基　　金：石家庄市麻醉药技术创新中心项目(2023);河北省生物制药国际联合中心项目(2023)。

摘　　要：采用中红外(MIR)光谱分别开展了四大著名小米(蔚县桃花小米、沁州黄小米、金乡小米、龙山小米)及红谷小米的淀粉晶体/非晶体结构研究。采用二维中红外(2D-MIR)光谱进一步开展了小米淀粉晶体/非晶体结构的热变性研究。The crystal/amorphous structure of four famous millets(including:Yuexian peach blossom millet,Qinzhou yellow millet,Jinxiang millet and Longshan millet)starch and red valley millet starch were studied by middle infrared(MIR)spectrum.The thermal denaturation study on crystal/amorphous structure of millet starch was discovered by two-dimensional middle infrared(2D-MIR)spectrum also.

关 键 词：小米 淀粉 晶体/非晶体 结构 热变性 中红外光谱 二维中红外光谱 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]