贵味出山 融于繁华  

作　　者：褚宏辚 江小川 

机构地区：[1]不详 [2]贵州俏苗寨餐饮管理有限公司

出　　处：《中国烹饪》2024年第10期96-101,共6页Chinese Cuisine

摘　　要：“将大山里的美味融入城市生活,以民间与都市的结合来传播现代贵州菜”,是上山下山·贵州菜创始人廖泽勇对这一新品牌的定位。生长于贵州的他专注黔菜20余年,历经“上山下山”的转起伏,今年将餐厅从贵州开到深圳,其地道的酸辣口味、亲民的价格定位精准切中市场需求,开业即顾客盈门,几乎天天排队。他与并肩作战20多年的品牌餐饮总监江小川共同设计了产品结构,其中不仅有贵州人钟爱的“非遗”酸汤鱼、花溪牛肉粉、豆腐丸子等传统风味。

关 键 词：酸汤鱼 顾客盈门 价格定位 豆腐丸子 市场需求 品牌 

分 类 号：F42[经济管理—产业经济]