如何从加工原料端对鲜切黄瓜进行品质控制  

作　　者：郑丽静[1] 

机构地区：[1]北京市农业技术推广站,100029

出　　处：《农村新技术》2024年第9期63-64,共2页

摘　　要：黄瓜肉质脆嫩细腻,汁多味甘性凉,生食生津解渴,含蛋白质、维生素C、维生素E等营养物质,且具有特殊芳香。作为可生食大宗鲜切蔬菜的品类代表,鲜切黄瓜保留了新鲜黄瓜的口感和营养,深受消费者的青睐。且因其具有方便、卫生等优点,在西式沙拉、中式配餐中均有需要,应用非常广泛。

关 键 词：肉质脆嫩 营养物质 加工原料 品质控制 鲜切黄瓜 维生素C 鲜切蔬菜 维生素E 

分 类 号：S64[农业科学—蔬菜学]