不同冻梨品种工厂化后熟品质变化分析  

作　　者：方彩霞 张文利 史永梅 张婷婷 王国宇 罗健毅 吴步梅 

机构地区：[1]甘肃省兰州市农业科技研究推广中心,甘肃兰州730030

出　　处：《烟台果树》2024年第4期6-9,13,共5页Yantai Fruits

基　　金：兰州市人才创新创业项目(2021-RC-69)。

摘　　要：以软儿梨、嘉宝梨、太平梨为试材,在18~25℃、相对湿度85%~90%的车间后熟,测定品质指标的变化。结果表明,后熟至第20 d,软儿梨果实失重率为1.99%,嘉宝梨为2.79%,太平梨为2.89%;软儿梨转黄速度最快,果皮最亮;3个品种后熟期的硬度均降低;嘉宝梨、太平梨可溶性固形物含量、糖酸比、出汁率均显著高于软儿梨,而酸度、石细胞含量显著低于软儿梨;太平梨、嘉宝梨第10 d糖酸比达到最大值,软儿梨第14 d达到最大值,表明太平梨、嘉宝梨后熟第10 d,软儿梨后熟第14 d达到理论冻藏时间。

关 键 词：冻梨 后熟 品质 

分 类 号：TS255.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]