“八桂米粉师傅”(桂林米粉)劳务品牌师资团队培养路径研究  

作　　者：龙曼霖 练勋慧 江雨 

机构地区：[1]广西商业技师学院

出　　处：《中国食品》2024年第20期37-39,共3页China Food

基　　金：2022年广西职业教育教学改革研究项目重点立项课题“中职院校‘八桂米粉师傅’劳务品牌师资团队建设的研究与实践”(GXZZJG2022A027)的阶段性成果。

摘　　要：桂林米粉是广西的一道著名小吃,与南宁老友粉、钦州猪脚粉、柳州螺蛳粉、梧州河粉等齐名,其制作技艺于2021年5月成功入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。目前,广西桂林米粉产业日益发展壮大,但相关培训人员的数量严重不足,尤其是桂林米粉制作人员和产业优秀人才较少,导致桂林米粉产业发展的后续动力不足、潜力不够、竞争力不高、持续力不强。本文以桂林米粉著名品牌“八桂米粉师傅”为例,探讨桂林米粉劳务品牌师资团队的培养路径。一、“八桂米粉师傅”劳务品牌师资团队培养中存在的问题(一)“八桂米粉师傅”劳务品牌培训师资数量不足目前,桂林米粉劳务品牌培训团队的参与人员以原有专项能力的教师团队为主,人员数量不足、精力不够、流动性大、结构不合理、专业化水平偏低等问题突出,考核标准不统一、不规范,严重影响了培训师资的标准化、专业化、品牌化发展,导致培训水平质量不高、效果不佳。

关 键 词：桂林米粉 螺蛳粉 培训师资 制作人员 专项能力 制作技艺 教师团队 培养路径 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]