李子果脯的加工工艺研究  

作　　者：刘丽 李丽 代鑫 杨金承 石小翠 陈荟霖 

机构地区：[1]凯里学院大健康学院

出　　处：《中国食品》2024年第20期172-175,共4页China Food

基　　金：省级大学生创新创业训练计划项目(S202210669047);凯里学院2022年农业硕士专业学位培育点专项课题(kysszx2022022)。

摘　　要：李子富含花色苷、矿物质和维生素,有助于提高免疫力,果实的酸味也可刺激胃酸和消化酶分泌,有助于改善食欲。随着李子栽培范围的扩大,其产量也大幅增加,但其成熟期在夏季,不耐储藏。为了延长李子的售货期,通常将其制成加工品,李子果脯就是最常见的李子加工品类型。1.材料与仪器1.1 材料7成熟新鲜凤凰李,7种市售李子果脯;DNS显色剂、盐酸、氢氧化钠、酚酞(AR),四川西陇科学有限公司。

关 键 词：加工工艺研究 果脯 花色苷 氢氧化钠 耐储藏 李子 提高免疫力 显色剂 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]