湖北省潜江小龙虾中镉、铅、砷、铬、汞含量分析及风险评估  

Analysis and risk assessment of cadmium,lead,arsenic,chromium,and mercury content in Qianjiang crayfish in Hubei Province

作　　者：张惠贤[1] 操凤 姚晶晶[1] 徐芬 崔文文 胡西洲[1] ZHANG Huixian;CAO Feng

机构地区：[1]湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,农业农村部农产品质量安全风险评估实验室,农产品营养品质与安全湖北省重点实验室,武汉430064 [2]湖北农科质标检测科技有限公司,武汉430064

出　　处：《农产品质量与安全》2024年第5期38-43,共6页Quality and Safety of Agro-Products

基　　金：武汉市知识创新专项项目(2023020201020431)。

摘　　要：对湖北省潜江市小龙虾中镉、铅、砷、铬和汞5种重金属分布特征及其健康风险进行系统分析,为保障潜江龙虾质量安全、促进产业健康发展提供科技支撑。在湖北省潜江市小龙虾养殖基地采集样品202份,用微波消解仪对样品进行消解,通过原子荧光光谱仪测定汞,电感耦合等离子体质谱仪测定镉、铅、砷、铬。利用内梅罗综合污染指数法、目标危害系数法和危害指数法对小龙虾的重金属污染水平和健康风险进行了评估,并通过计算得出各类人群每日和每年可接受的小龙虾最大消费量。结果表明,镉、铅、砷、铬和汞5种重金属含量均远远低于国家标准规定的限量值,其中镉、铅、砷、铬和汞的平均含量分别为0.00526、0.0264、0.00894、0.0272和0.035 mg/kg;小龙虾的5种重金属单因子污染指数和多因子综合污染指数均远小于0.2,污染等级均为安全级别;单一目标危害系数和危害指数均远远小于1.0,表明没有明显的膳食摄入健康风险;各类人群每日和每年可接受的小龙虾最大消费量与人群体重呈正相关性,其中可接受的潜江小龙虾最大年消费量在86.0~317.8 kg/年,远远超过我国人均水产品消费量。总体而言,湖北省潜江小龙虾重金属含量值处于正常背景水平,重金属膳食暴露风险很低。

关 键 词：潜江小龙虾 重金属 风险评估 内梅罗综合污染指数法 目标危害系数法 

分 类 号：TS254.7[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程] O657[轻工技术与工程—食品科学与工程]