峨眉山的雪魔芋  

作　　者：方八另 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国食品》2024年第21期134-134,共1页China Food

摘　　要：2022年春节,我在四川省探亲,有幸在峨眉山看到了雪魔芋干,并品尝了雪魔芋炖鸭这道著名菜肴,自此对其念念不忘。20世纪30年代,峨眉山的雪魔芋被峨眉山金殿永明华藏寺主持圣谓和尚发现。书上记载,鲜魔芋手工磨浆后,加石灰水可凝结成魔芋豆腐,放入冰雪中数日就会脱水干燥成为雪魔芋干,当时被峨眉山人称为“黑魔芋”。圣谓和尚仿照此法试制成功,开始在峨眉山顶批量制作,雪魔芋从此问世,后来逐渐发展成峨眉山佛门的一道经典素食,被香客、游客、食客称为“神仙菜”,广为流传。

关 键 词：雪魔芋 峨眉山 魔芋豆腐 批量制作 脱水干燥 石灰水 华藏寺 

分 类 号：S63[农业科学—蔬菜学]