魔芋豆腐

作品数：105被引量：44H指数：4
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峨眉山的雪魔芋
《中国食品》2024年第21期134-134,共1页方八另 
2022年春节,我在四川省探亲,有幸在峨眉山看到了雪魔芋干,并品尝了雪魔芋炖鸭这道著名菜肴,自此对其念念不忘。20世纪30年代,峨眉山的雪魔芋被峨眉山金殿永明华藏寺主持圣谓和尚发现。书上记载,鲜魔芋手工磨浆后,加石灰水可凝结成魔芋豆...
关键词：雪魔芋 峨眉山 魔芋豆腐 批量制作 脱水干燥 石灰水 华藏寺 
淀粉魔芋豆腐的品质变化及货架期预测
《食品研究与开发》2024年第11期62-71,共10页韩扬 杜娟 何静 徐丽萍 
2022年泸州市科技计划项目(2022-RCM-179)。
为研究绿豆淀粉魔芋豆腐在贮藏期内的品质变化及货架期预测,采用两种不同类型的灭菌方式处理纯魔芋豆腐(K0)和绿豆淀粉魔芋豆腐(KL),以感官评分、硬度、持水力、水分含量、p H值、菌落总数为评价指标,利用货架期加速试验,研究不同贮藏温...
关键词：绿豆淀粉魔芋豆腐 品质变化 贮藏温度 货架期 加速货架期试验 
一种擂茶魔芋豆腐的制备及品质分析
《食品与营养科学》2023年第3期172-184,共13页谢颖 张世奇 陈育如 杨娟 
为了改善市面上魔芋豆腐颜色差,维生素含量少,提升魔芋豆腐的色香味,提高客家擂茶的市场知名度。采用单因素实验设计,以感官评定、持水性、硬度、理化及微生物为指标,对擂茶魔芋豆腐的制作条件进行研究。结果表明:在擂茶浓度为2.0%、魔...
关键词：擂茶 魔芋豆腐 制作 感官评定 品质 
白芨魔芋豆腐的研制
《粮食加工》2023年第2期30-34,共5页杨颖 伍彩霞 肖冬焱 蒋智钢 
遵义医科大学大学生创新创业项目(ZYDC2021102);贵州省科学技术基金项目(黔科合J字LKZ[2013]16号);遵义医科大学博士启动基金项目(F-560)。
以白芨、魔芋为主要原料开发一款休闲小食品,为贵州省白芨、魔芋产业的发展提供参考。以白芨和魔芋为主要原料,以感官评分为指标,采用单因素试验和正交试验,确定白芨魔芋豆腐的最佳配方及工艺。魔芋精粉、白芨粉、饮用水及食用碳酸钠等...
关键词：白芨 魔芋 豆腐 正交设计 
江津区不同海拔魔芋栽培差异对比试验
《农家科技》2022年第1期46-48,共3页李英 张涛 周玉华 张先锋 刘先平 
“第二批重庆市专家服务团服务基层资金资助项目20210028”研究成果。
魔芋被江津人称之为“鬼肉”,在我国生长已有2000多年。长期以来,魔芋都以野外自然生长和农户房前屋后零星种植为主,多以粗加工制作成魔芋豆腐食用和外用疗伤治病。近年来,随着其独有的天然高分子魔芋葡甘聚糖的广泛开发利用,而魔芋大...
关键词：大规模种植 魔芋豆腐 差异对比 魔芋葡甘聚糖 天然高分子 江津区 开发利用 技术难点 
STEM课程案例:和魔芋宝宝的神秘之旅
《儿童与健康》2021年第5期25-27,共3页谌敦平 
课程缘起"岚皋有一宝,富硒魔芋好。"现在正值魔芋丰收的季节,今天幼儿园厨房特意给孩子们准备了炒魔芋豆腐这道菜,但我发现有个别幼儿不爱吃,还把它们都挑了出来。于是我问孩子们:"你们知道怎样制作魔芋豆腐吗?"孩子们都表示很好奇。
关键词：魔芋豆腐 魔芋 岚皋 
豆制品有不少“伪装者”
《养生保健指南》2021年第2期24-24,共1页林立群 
豆制品营养好已是人人皆知,但豆制品里有不少“伪装者”,常常混淆人们的视线。这些食品若是常吃并没好处。第一类"伪装者"不含或只含少量"豆",亦或者仅含有大豆蛋白,而非完整大豆。如鱼豆腐、千页豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐、米豆腐、魔...
关键词：杏仁豆腐 魔芋豆腐 豆制品 日本豆腐 大豆蛋白 鱼豆腐 米豆腐 食品 
优化加工工艺 确保魔芋豆腐品质最优
《中国食品》2020年第11期123-123,共1页刘东 
一、实验过程1.材料和设备。(1)材料:魔芋精粉,食用碱,果蔬。果蔬包含菠菜、胡萝卜、黄瓜、芹菜、辣椒、圣女果等,用于制作果蔬汁。(2)设备:电子分析天平,pH计,榨汁机,水浴锅,电子恒速搅拌机。2.试验方法和要点。
关键词：品质最优 魔芋豆腐 电子分析天平 水浴锅 食用碱 魔芋精粉 圣女果 PH计 
掺入外源淀粉的魔芋豆腐体外消化和发酵性能研究被引量：3
《食品与机械》2020年第1期24-29,49,共7页雷雯 钟耕 张东霞 黄思雨 
重庆市发改委优质粮食工程项目(编号：1812001721)
通过体外模拟口腔、胃、小肠消化,探讨掺入淀粉的魔芋豆腐体外消化性能,并将消化后的剩余部分作为小鼠盲肠内容物体外发酵底物,研究其在盲肠中的发酵性能。结果表明,纯魔芋豆腐在口腔、胃、小肠中均不被消化,掺入魔芋豆腐中的淀粉从口...
关键词：魔芋豆腐 淀粉 体外消化 体外发酵 短链脂肪酸 
重庆魔芋豆腐的做法
《农家之友》2019年第10期64-64,共1页无 
魔芋豆腐是川菜的一种,味道清爽可口,富含可溶性膳食纤维,既可单独烹食,亦可佐其它菜肴共食。魔芋是魔芋豆腐的主要食材。磨取浆液:先将魔芋块茎洗净,刮净表皮,用刀切成小块,然后置磨浆机中反复磨二次,边磨边加水,加水量约为块茎重的2...
关键词：魔芋豆腐 直接加热 凝固法 
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