标准化助力减少餐饮浪费 推动餐饮行业高质量发展——GB/T 44141—2024《中央厨房 运营管理规范》解读  

作　　者：邓晓青 李想[1] 

机构地区：[1]四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院

出　　处：《中国食品安全》2024年第7期16-17,共2页CHINA FOOD SAFETY

摘　　要：中央厨房最早由美国、日本等国家提出并建立,现已有几十年的发展历史,形成了较成熟的运营模式。中央厨房与传统的餐饮模式相比具有节省时间、资金,减少浪费,提高产品附加值,实现企业利润最大化,保证商品的品质、卫生标准的一致性等优点,因此在国外迅速崛起。我国中央厨房的发展虽然较晚,但随着市场竞争的快速发展,中央厨房的经营已呈现出多种业态。

关 键 词：企业利润最大化 餐饮行业 中央厨房 产品附加值 运营模式 运营管理 卫生标准 市场竞争 

分 类 号：F42[经济管理—产业经济]