燕麦坚果复合乳饮料的加工技术  

作　　者：单凯祥 王莉 徐粉林 

机构地区：[1]维维食品饮料股份有限公司,江苏徐州221111

出　　处：《中国食品工业》2024年第18期119-121,共3页China Food Industry

摘　　要：作为我国主要杂粮品种,燕麦具有广泛的保健功能。本研究通过运用糖化酶酶解技术,成功优化了燕麦坚果复合乳饮料的生产工艺,并通过正交试验的探索,获得了最佳配方:添加4%的酶解燕麦浆和12%的坚果浆,使饮料的稳定系数达到99.7%,蛋白质的加入量为2.18%,同时产品的颜色和组织均匀,膳食纤维含量丰富。通过采用酶解工艺,可以有效降低糊化燕麦浆的黏度,从而生产出一种甜味产品,该产品可以替代使用蔗糖作为添加剂。

关 键 词：燕麦 坚果 复合乳饮料 加工技术 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]