正弦变温烘烤对烟叶颜色、水分含量和膜脂过氧化的影响  

Influences of sinusoidal temperature change curing on color,moisture change and membrane lipid peroxidation of tobacco leaves

作　　者：李璇 申洪涛 尹光庭 段卫东 王建安[1] 贺帆[1] Li Xuan

机构地区：[1]河南农业大学烟草学院,河南郑州450046 [2]河南中烟工业有限责任公司,河南郑州450000

出　　处：《江苏农业科学》2024年第19期205-212,共8页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：河南中烟工业有限责任公司资助项目(编号:2021410000340261)。

摘　　要：正弦变温烘烤能够模拟烟叶在大田生长期的昼夜温差变化情况。为探究变温烘烤对烘烤过程中烟叶水分、颜色参数变化及膜脂过氧化程度的影响,以云烟99为试验材料,在不改变当地常规烘烤工艺的基础上,以变黄期主要变黄节点38℃保持不变为对照,设置T1(在38℃时进行变温幅度1℃、变温周期2 h正弦式变温烘烤)、T2(在38℃时进行变温幅度1.5℃、变温周期2 h正弦式变温烘烤)2个变温处理,测定烟叶烘烤过程中的颜色参数、水分含量和膜脂过氧化程度。结果表明,在烘烤过程中,除色相角外,不同处理颜色参数变化趋势基本一致,总体而言,采用正弦变温控制的烟叶红绿值和黄蓝值比对照组高,外观质量优于CK;总含水量及自由水含量呈现下降趋势,叶片结合水含量则呈现先升高后下降的趋势,主脉结合水含量呈现持续上升趋势,且主脉失水率低于叶片失水率;烟叶中的活性氧物质逐渐积累,抗氧化酶活性下降,T1相比于CK,活性氧含量明显下降,过氧化氢含量降低7.98%,超氧阴离子自由基产生速率降低8.11%,丙二醛含量降低12.32%。相关性分析结果表明,烟叶水分指标与颜色参数间具有良好的相关性。采用38℃正弦式变温烘烤,变温幅度1℃、变温范围37~39℃、变温周期2 h处理的失水速率协调,外观质量更优,抗氧化性表现更好。

关 键 词：烘烤工艺 烟叶变温烘烤 颜色参数 水分 膜脂过氧化 

分 类 号：TS44[农业科学—烟草工业]