现制奶茶中反式脂肪酸含量的测定  

作　　者：彭广珍 李冬梅 刘杏 盘正华 张倩勉 

机构地区：[1]南宁学院食品与质量工程学院,广西南宁530200 [2]广西-东盟食品食品检验检测中心,广西南宁546199

出　　处：《轻工科技》2024年第6期9-12,共4页Light Industry Science and Technology

基　　金：2023年广西壮族自治区级大学生创新创业训练计划项目(s202311549128)。

摘　　要：为了解市售现制奶茶中反式脂肪酸的含量。通过外标法对市面上受欢迎的8个品牌中的珍珠奶茶、奶绿奶茶、奥利奥奶茶以及奶盖奶茶4个品种30批样品中的9tC16∶1等6种反式脂肪酸含量进行测定。6种反式脂肪酸在5~100μg/mL范围内线性良好,相关系数r均大于0.99;30批样品中,反式脂肪酸检出率为26.7%,其中珍珠奶茶、奶绿奶茶的检出率分别为37.5%及50%,检出量在0.038~6.63 g/100之间。方差分析结果发现,同一品种不同品牌之间,反式脂肪酸含量呈显著性差异。

关 键 词：反式脂肪酸 外标法 现制奶茶 

分 类 号：R151.3[医药卫生—营养与食品卫生学]