乳果糖酶法制备工艺研究进展  

作　　者：禚洪建 刘双双 张学林 李庆帅 刘一绪 魏传双 王晓宇 王晓琪 刘国清 

机构地区：[1]山东百龙创园生物科技股份有限公司

出　　处：《食品界》2024年第11期67-69,共3页Food Industry

摘　　要：乳果糖是由半乳糖和果糖以β-1,4-糖苷键连接而成的二糖,化学式为C_(12)H_(22)O_(11),是乳糖的异构化产物。市售乳果糖多为微黄色透明糖浆,具有甜味(蔗糖的60%-80%)、水溶性。此外,与乳糖相比,乳果糖具有更高的甜味和醇溶性,并且在酸热条件下具有高稳定性,这一特点可使其用作酸性食品的益生元补充剂。乳果糖天然存在,可在加热牛乳过程中产生,但含量甚微。服用后,可不被胃酸消化分解直达小肠,经肠道微生物发酵产生短链脂肪酸(主要为乙酸、丙酸、丁酸),降低肠道微生态PH,改善肠道微生态,促进益生菌生长,抑制有害菌,并且具有润肠通便等功效。

关 键 词：乳果糖 酸性食品 有害菌 短链脂肪酸 润肠通便 肠道微生物 肠道微生态 补充剂 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]