果粒酸奶中脂肪和蛋白质含量的快速检测  

Rapid Detection of Fat and Protein Content in Fruit Yogurt

作　　者：王春慧 王慧 康俊巍 张涛 刘凤梅 赵君兰 骆文辉 Wang Chunhui;Wang Hui;Kang Junwei;Zhang Tao;Liu Fengmei;Zhao Junlan;Luo Wenhui

机构地区：[1]蒙牛乳业(清远)有限公司,广东清远511520

出　　处：《粮油科学与工程》2024年第6期20-24,32,共6页GRAIN OIL SCINENCE AND ENGINEERING

摘　　要：分别采用凯氏定氮法和碱水解法检测70个酸奶样品的蛋白质和脂肪含量,再用Unity2600XT-R光栅型近红外光谱仪扫描样品的近红外光谱,运用化学计量学的方法得到酸奶脂肪和蛋白质含量最佳校正模型,最后用20个样品进行最优模型验证。结果表明:蛋白质模型的相关系数和预测方差分别为0.991和0.032,脂肪模型的相关系数和预测方差分别为0.981和0.035,完全符合果粒酸奶日常检测允许的误差范围。结论:运用近红外光谱分析法预测酸奶蛋白质和脂肪含量是可行的。

关 键 词：果粒酸奶 脂肪 蛋白质 近红外技术 快速检测 

分 类 号：TS252.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]